(da La Voce del Trentino) – Produrre latte per mezzo di colture cellulari o colonie di microorganismi, e da questo formaggi e altri pseudo-latticini. Per quanto la prospettiva possa far storcere il naso, soprattutto a noi italiani, ci sono numerose start-up nel mondo che stanno seguendo questa strada con l’obbiettivo di ridurre l’impatto dell’allevamento dei bovini a cui si devono significative emissioni di CO2 e metano in atmosfera, senza rinunciare al latte e ai suoi derivati.
Una di queste, Imagindairy, con sede a Tel Aviv, mercoledì ha annunciato il risultato del suo finanziamento alle sementi, affermando che il latte che produrrebbe sarebbe identico al latte di mucca, ma la mucca e il metano ad essa associato sarebbero stati sostituiti da funghi o altri microrganismi vegetali programmati per produrre proteine ​​del latte.
Nella sua forma più semplice, il processo di programmazione prevede l’inserimento di istruzioni del DNA nei microrganismi per la produzione di siero di latte e caseina, le principali proteine ​​del latte. Per trasformare le proteine ​​del siero e della caseina prodotte dai microrganismi in latte vaccino e derivati, Imagindairy aggiungerà grassi, zuccheri e acqua di origine vegetale.
Il latte di mucca senza metano potrebbe ridurre significativamente l’impatto del cambiamento climatico e della deforestazione, affermano le ONG. L’allevamento di bestiame è responsabile di circa il 32% del metano generato dall’uomo, principalmente dal miliardo e più di bovini del pianeta.
La riduzione delle emissioni di metano è considerata la leva più potente disponibile per rallentare il riscaldamento globale nei prossimi 25 anni. Sul mercato esiste già un gran numero di latte alternativo e negli ultimi anni si è registrata una massiccia espansione della domanda di latte di avena, latte di soia, latte di mandorle e altre varietà, che stanno producendo “latte” da altri sostituti.
“Ma le aziende di agricoltura cellulare che si sforzano di produrre carne, latticini e pesce senza animali hanno faticato a farlo su scala commerciale ad oggi –  rileva Giovanni D’Agata, presidente dello “Sportello dei Diritti” – . L’unica altra azienda che produce piccole quantità commerciali di prodotti lattiero-caseari senza mucche è l’azienda statunitense Perfect Day”.
Il fondatore e CEO di Imagindairy, Eyal Afergan, ha affermato che il suo processo sarebbe simile a Perfect Day, ma il suo team ha escogitato un metodo più semplice per isolare le proteine ​​del latte dai microrganismi, che faciliterebbe il ridimensionamento.
Afergan ha aggiunto che il latte della sua azienda richiede solo il 10% dell’acqua necessaria per produrre il latte di mucca tradizionale e l’1% della superficie occupata dal bestiame. Ciò include la terra necessaria per la produzione di fonti di carbonio e azoto per alimentare i microrganismi.
Carlotte Lucas, Head of European Business Engagement per il Good Food Institute (GFI), ha affermato che se Imagindairy iniziasse a produrre livelli commerciali di “latte di vacca senza vacca” entro il 2023, sarebbe un punto di svolta in termini di significativa riduzione delle emissioni di metano dal settore lattiero-caseario.
“Un nuovo sondaggio ha rilevato che il 23% degli europei sarebbe ‘molto propenso’ a mangiare prodotti lattiero-caseari alternativi se il prodotto fosse identico al formaggio convenzionale. Se più persone si rivolgessero a un prodotto identico senza metano e senza mucca allora siamo sulla strada di una completa trasformazione del sistema alimentare che ci aiuterebbe a raggiungere l’obiettivo climatico di 1. , 5 ° C ” e ridurre significativamente il 70% della deforestazione globale legata allo sgombero dei terreni per gli animali e alla coltivazione del loro cibo”.
Tom Dunne, vicepresidente di European Dairy Farmers, ha invece affermato che è impossibile ricreare il latte di mucca in un laboratorio. “Ci mancherà sempre qualcosa. Gli elementi principali potrebbero essere lì, ma non tutto quello che troveresti nel latte di mucca –  ha detto – . Le mucche producono naturalmente latte da oltre un milione di anni. Vuoi dare ai tuoi figli qualcosa da un laboratorio e scoprire più tardi che non va bene?”.